 | La restauración colectiva alcanzó durante el año 2007 unos ingresos de 2.717 M.€, con un crecimiento del 9%. En sectores como el sanitario/senior y el educativo hay grandes posibilidades de crecimiento, donde se está implantando cada vez más la concesión. En 2007 la tasa de subcontratación fue del 40%.
Las multinacionales mantienen su cuota mayoritaria y las diez primeras empresas del sector (solo figuran 3 españolas) suman ventas de 1.362 M.€, un 50,1% del valor total del mercado.
De cara a 2008 y 2009, la consultora DBK prevé una ralentización en el ritmo de crecimiento con unos ingresos de 3.200 M.€ en 2008 (+ 6,7%) y 3.400 M.€ para 2009. (+5,8%). Unos de los principales problemas a los que tiene que hacer frente el sector es a la subida del precio de las materias primas.
La tendencia creciente por parte de las grandes compañías de restauración es aumentar el número de servicios prestados a los clientes, hasta convertirse en empresas de "Facility Management". Vending, limpieza, mantenimiento de edificios, lavandería industrial y otras funciones auxiliares se convierten en actividades complementarias junto al servicio de restauración colectiva.
Fuente: Hostelmarket (Noviembre 2008)
La restauración comercial durante el 2007 ha alcanzado un extraordinario crecimiento neto de casi el 8% en su volumen de negocio, hasta alcanzar cerca de 6.300 M.€.
Este año ha sido uno de los de mayor número de aperturas, ampliándose en más de 700 unidades la red de ventas del sector. Al final del año pasado, los grupos y cadenas estudiados por Hostelmarket explotaban 7.651 establecimientos operativos, 445 más que los contabilizados doce meses antes (+ 6%). Además, las compañías españolas suman 868 locales fuera de nuestras fronteras, 88 unidades más que en 2006 (+11%).
Fuente: Hostelmarket (Septiembre 2008)
Las cadenas de cervecerías y tabernas contaban con 1.390 locales operativos en España al cierre de 2008, lo que ha supuesto un incremento del 3% respecto al 2007.
Este sector comenzó ya a dar síntomas de agotamiento el año anterior y ha sido en 2008 cuando este fenómeno se ha hecho más acusado. Al comienzo del año 2008, se contaban con 1363 unidades operativas en España y doce meses después los mismos operadores presentaban 1390 unidades, un 3% más.
Los cinco primeros grupos del sector acaparan una cuota de mercado del 77% y 1.068 locales.
Heineken, el grupo de referencia del sector, está volcado en la figura del establecimiento asociado, en la que el inversor solo se compromete a mantener una imagen de marca, a participar en campañas de promoción y en la firma de acuerdo exclusivo para la compra de cerveza.
Por lo que se refiere a la distribución territorial, la Comunidad de Madrid concentra la mayor concentración del mercado, con 400 unidades, es decir, el 30% de toda la oferta nacional.
Fuente: Hostelmarket (Enero 2009)
El mercado de las cafeterías en nuestro país se encuentra en un momento de fuerte agitación. El proceso de mayor concentración lo protagoniza EL GALLEGO, que ha convertido su nueva identidad corporativa, CAFENTO, en uno de los primeros operadores del sector, con 155 locales, disputando el liderazgo a RODILLA y CAFÉ Y TÉ. Ésta última ha iniciado este año su expansión en franquicia, tras la firma, entre otros, de un acuerdo con SSP.
Según el Informe que ha elaborado CAFÉ & TE sobre los "Hábitos de Consumo de Café en España", el 17% de los consumidores acuden a una cafetería especializada para tomarse un café, frente al 83% restante que lo consume en los bares tradicionales.
Fuente : Hostelmarket (Octubre 2008)
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